白菜特別多，不過這也是沒辦法的，這里也就白菜好儲(chǔ)存了，老方知道徐玉清會(huì)腌酸菜，還叫她順帶腌一點(diǎn)酸菜。

    畢竟快過年了，研究人員也是要吃餃子的。

    餃子自然得是酸菜餡的餃子才夠年味。

    徐玉清把白菜的老葉都給剝掉，高敏和林琪琪也在旁邊剝著，張秀紅拿著剁下來的五花rou，放冷水里緩凍。

    “這個(gè)一會(huì)怎么切？”

    張秀紅走了過來。

    徐玉清看向那一大塊rou，“rou餡，直接剁吧，沒啥要求，碎就行了?！?/br>
    “好?！睆埿慵t應(yīng)了，看著三人有序的剝白菜。

    大概十幾顆白菜，沒兩下就好了，焯水，切碎，放竹匾上，這都很快。

    這中間，徐玉清還忙活了一下牛rou干出鍋的事情。

    牛rou干出鍋之后要重新烘干水分，再次一條條的擺放在竹匾上，炕房里，這里有臘rou臘腸，干菜干面rou脯，真是滿滿當(dāng)當(dāng)。

    當(dāng)初看著大的炕房現(xiàn)在看，也曬不了多少東西，徐玉清左右挪動(dòng)一下，把已經(jīng)干燥很多的rou脯疊在上面，這才容得下這些水潤潤的牛rou干和干菜。

    “好了！”

    徐玉清松了口氣，一旁的高敏也松了口氣，這里這么多東西，真難得玉清姐還塞的下。

    而且紅姐手里還有一塊rou呢！

    看著這滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)目环浚呙舨敛梁?，出去加柴火了?/br>
    這一屋子，可金貴了，千萬不能壞啊！

    張秀紅在院子里蹲坐著，面前的刀和砧板發(fā)出登登登的響聲，她的旁邊是林琪琪在幫著把rou切成rou片。

    徐玉清走了過去，張秀紅力氣大，手起刀落rou沒有一絲粘連，這樣剁出來的才是最好吃的rou沫。

    幾人各自忙活，徐玉清也放心了，她把加好柴火的高敏喊了過來，“敏敏！過來，咱們準(zhǔn)備腌酸菜！”

    腌酸菜包餃砸！

    速凍餃子才是素食界最有營養(yǎng)的存在，不過現(xiàn)在的天氣還不適合包餃子，得等到再冷一些，現(xiàn)在腌酸菜正好。

    徐玉清自己并沒有實(shí)cao過酸菜，但是她跟著做過，基本的流程都清楚了。

    不過這個(gè)做法正不正宗不知道，但是腌出來的酸菜特別好吃。

    高敏家里也會(huì)腌酸菜，她準(zhǔn)備一會(huì)也問問，畢竟是自己實(shí)cao的第一次，就算是再有信心，她也想要雙重保障。

    高敏洗干凈手上的灰，小跑到廚房，“玉清姐！腌酸菜嗎？”她雙眼一亮，看得出來很喜歡腌酸菜？還是吃酸菜。

    徐玉清朝著高敏揮揮手，“敏敏，你會(huì)腌酸菜嗎？”

    高敏一怔，尷尬的笑了起來，“我不會(huì)～”

    家里的酸菜是她奶奶的命根子，別說腌了，碰都不讓多碰兩下，她尷尬的摸了摸鼻子，有些不好意思。

    “這樣啊，沒事，我會(huì)，就是不知道是不是你們這邊的做法?！毙煊袂逍α诵Γ寻撞税岢鰜?，“我之前沒做過那么多白菜，所以問問，我都是把白菜去老葉，抹鹽，然后直接放罐子里腌。”

    徐玉清說完，看向高敏，有些期待。

    高敏也沒有辜負(fù)徐玉清的期待，回想著自己奶奶積酸菜，猶豫著說道，“好像得汆一下菜，但是水不能開，說是汆一下白菜rou軟乎，還有就是······”高敏摸著額頭，想不起來了。

    徐玉清大概也懂了，腌酸菜的方法其實(shí)大同小異，但是這個(gè)燙菜確實(shí)是提醒到她了，有點(diǎn)像南方的酸次啊，也是燙一下，rou質(zhì)會(huì)更脆韌一些。

    吸取到好的意見，徐玉清直接開始行動(dòng)起來，“來，我們再來弄一次酸菜?！?/br>
    “好咧！”

    高敏動(dòng)力也滿滿的，這個(gè)活可簡單多了，而且玉清姐的厲害在這幾天她都已經(jīng)窺見一斑了，能學(xué)點(diǎn)東西也好。

    說不定以后她還能當(dāng)個(gè)上門腌酸菜的呢！她村子里就有這樣的老太太，去幫腌酸菜，給一個(gè)雞蛋就行，不然有些人就是不會(huì)腌，腌出來不酸的，腌出來壞了的，啥都有。

    她小時(shí)候就可羨慕那個(gè)雞蛋了。

    再一次把白菜剝?nèi)ダ先~，整整齊齊的碼放在灶臺(tái)上，把帶著泥的根切一切，半開的水也好了，直接把白菜根碼整齊放進(jìn)去。

    徐玉清估計(jì)也不能燙太久，兩相結(jié)合，直接燙個(gè)三十秒就差不多了。

    高敏把大缸轉(zhuǎn)過來，這個(gè)是軍區(qū)食堂弄過來的，洗的干干凈凈的，送過來就被放到了邊邊放著，現(xiàn)在終于派上用場了。

    這邊，徐玉清也燙好了一批菜，撈出來稍稍控干水分，“來，敏敏小心！燙！”徐玉清甩著手，痛苦的說道，這水越煮越燙，已經(jīng)有些燙手了，她的手都紅了。

    高敏躲了躲，看著徐玉清干凈利落的把白菜葉的水分一擰，丟到缸里頭，適應(yīng)了這個(gè)溫度，徐玉清慢慢也覺得

    好多了，動(dòng)作也加快了許多。

    高敏則是擺放著缸底雜亂的白菜，碼放整齊，壓結(jié)實(shí)了。

    這個(gè)她知道，必須得結(jié)實(shí)，不然就容易壞。

    徐玉清見高敏放的得心應(yīng)手，也不管了，認(rèn)真的燙著自己的白菜。

    兩人有來有回，流水線特別的快速。

    一個(gè)積酸菜，倒是很快就弄完了，不過，積的不多，只有半缸子，但是這些用來包餃子絕對夠了。

    就是不知道，酸菜有沒有那么快，能趕的上包餃子了。

    得趕在下雪前呢，其實(shí)老方那邊早早的就腌酸菜了，他只是覺得徐玉清手藝好，想叫她腌而已。

    到時(shí)候要是趕不上再過去換也行。

    “敏敏，去叫和平過來，壓酸菜！”

    “好！”

    第八十九章

    高敏立刻行動(dòng)起來, 小跑著去喊沉浸在砍柴火的張和平。

    “和平！快來，幫忙壓酸菜，把手洗干凈了的！”

    張和平被高敏的大嗓子一驚, 斧頭差點(diǎn)沒控制住，砍了自己的腳, 他心有余悸的放下斧子，“來了來了！高敏, 你下回能不能溫柔一點(diǎn)，怪嚇人的。”

    他黑著臉說道, 要是剛剛那一下，砍到了自己腳, 那可就殘廢了。

    好歹手上拿著家伙事呢, 也不知道小心一些，這大大咧咧的樣子也不知道什么時(shí)候能改。

    無奈的吐了口氣，把斧子放好，走了進(jìn)去。

    高敏被訓(xùn)的一愣, 有些害怕的聳了聳肩膀, 張和平時(shí)溫溫柔柔的, 很少看見他這樣生氣。

    不過看到剛剛那個(gè)斧頭，確實(shí)嚇到他了。

    走了進(jìn)去，徐玉清正在和張和平說話, 張和平已經(jīng)恢復(fù)了平時(shí)的溫吞樣子, 溫柔的看著酸菜缸子。

    “就壓實(shí)就是？”

    “對, 壓的越實(shí)誠越好，一會(huì)再去找一個(gè)石頭, 洗干凈壓好。”

    徐玉清計(jì)劃著，不過這里想找個(gè)大石頭不容易, 這里好像還沒有見到過。

    張和平擼起袖子，把手洗的干干凈凈的，徐玉清撒上鹽，張和平就開始用手用力的往下壓實(shí)。

    燙過的菜水分多，這一壓，還有一些水?dāng)D壓的聲音，倒是挺滑稽的，特別是配上張和平那因?yàn)楸餁舛t的臉。

    “行了行了，這樣應(yīng)該差不多了，估計(jì)想拔出來也難。”徐玉清摁了摁，已經(jīng)完全摁不動(dòng)了，而且張和平的臉也紅的不行了。

    和張和平一起把缸往邊邊上推，這里溫度適宜，不會(huì)太冷，也不會(huì)太熱。

    太冷影響發(fā)酵，太熱了容易臭，腌酸菜也是一門學(xué)問。

    酸菜處理好了，徐玉清洗干凈手，往院子里看去，張秀紅的rou沫早就已經(jīng)剁好了，只不過她見徐玉清忙的厲害，沒有打擾，默默的和林琪琪收拾院子。

    把該洗的洗了，該放好的放好。

    “rou沫好了？”

    “嗯?！?/br>
    徐玉清點(diǎn)點(diǎn)頭，接過搪瓷盆，真的還不錯(cuò)，你們誰愿意跑一趟軍區(qū)食堂？去找之前有一回來送東西的小鄭或者老方同志，我和他說過了做醬需要罐子還有一些調(diào)料，應(yīng)該已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

    她去的話腳程太慢了，而且也沒人備菜，而對面的四個(gè)人互相對視了一眼，徐玉清就能明顯的看見除了張秀紅其他三人眼里的躍躍欲試。

    “我去吧，我腳程快！”張和平說道，可旁邊的高敏不服氣了，剛想說句話，瞬間想到剛剛?cè)菑埡推缴鷼獾氖虑椋幌伦庸钠饋淼臍馇蚓捅锪嘶厝ァ?/br>
    徐玉清沒注意到高敏的小情緒，對著主動(dòng)的張和平贊揚(yáng)的點(diǎn)頭，“可以，剛好罐子重的很，拿的時(shí)候要抱穩(wěn)。”

    “好?！?/br>
    張和平爽快的應(yīng)道，臉上露出一絲笑顏，對上徐玉清，敬了個(gè)禮。

    徐玉清好笑的看著他激動(dòng)的樣子，“去吧去吧！”

    “嗯！”他放下袖子，把軍裝扯齊整，沾上的灰也拍一拍，帽子戴齊整。

    一會(huì)罐子就回來了，徐玉清帶上人，往廚房里走，“敏敏，你去幫把那包山貨拿出來，熱水泡一泡！”

    “好～”高敏應(yīng)了一聲，走了進(jìn)去。

    至于林琪琪，“琪琪你幫我找找蔥姜蒜，剁碎給我，秀紅你可以幫燒火吧?！?/br>
    四人動(dòng)作起來，徐玉清端著rou，張秀紅快速的引火，火柴劃開，玉米桿子迅速燃起，火勢迅猛。

    徐玉清洗干凈鍋，等著燒干，這rou比較肥，得先煉煉油，把rou沫炸干，這樣醬才能保存的久些。

    張秀紅燒火真的是一把好手，很快的，鍋燒到冒煙了。

    徐玉清快速的劃下一塊豬油潤鍋，一化開就迅速把rou倒進(jìn)去，“秀紅，現(xiàn)在可以把火弄小些?！?/br>
    “好?！?/br>
    張秀紅應(yīng)了一聲，熟稔的抽出一根柴火，塞進(jìn)灰里，任由熄滅。

    肥rou發(fā)出滋啦滋啦的聲音，小火慢慢把油炸了出來，油越來越多，香味也越來越重。

    這時(shí)候，林琪琪也走了進(jìn)來，端著一個(gè)盤子，里面是蔥姜。

    徐玉清眼睛一亮，“來的真好，剛好油都出來了?！?/br>
    接過盤子，姜末和蔥末下鍋，一瞬間，香味噴發(fā)，林琪琪好奇的看著這鍋rou沫，“玉清姐，好香啊，放了什么啊？”